Ang cold storage evaporator ay isang heat exchanger na nagbibigay-daan sa low-temperature liquid refrigerant na makipagpalitan ng init ng enerhiya sa medium na nangangailangan ng pagpapalamig.

Ang evaporator ay binubuo ng isa o ilang hanay ng mga coils: kapag ang mababang temperatura na likidong nagpapalamig ay pumapasok sa evaporator coil upang dumaloy. Matapos makuha ng dingding ng tubo ang init ng medium (hangin o tubig) sa paligid ng coil, ang pinaka kumukulong likido ay nagiging gas (evaporates), upang ang temperatura ng medium sa paligid ng coil ay nabawasan o napanatili sa isang tiyak na mababang temperatura, kaya nakakamit ang layunin ng pagpapalamig. Dahil dito, ang evaporator coil ay dapat ilagay sa space medium na nangangailangan ng paglamig. Ang pangsingaw ng malamig na imbakan ay inilalagay sa refrigerator at sa freezer; ang evaporator ng air conditioner ng silid ay inilalagay sa loob ng dingding ng silid na naka-air condition. At bilang isang air cooler, ang evaporator coil ng water chiller na gumagawa ng mababang tubig (tinatawag na malamig na tubig sa engineering) ay inilalagay sa shell box kung saan lumalago ang malamig na tubig ng pagkain.