Pag-iimbak ng malamig na pagkaing-dagat

Ang cold storage ng seafood ay pangunahing ginagamit sa pag-iimbak ng mga produktong pantubig, pagkaing-dagat, atbp.

Hindi pareho ang saklaw ng temperatura ng iba't ibang uri ng cold storage ng seafood, ngunit karaniwan itong nasa pagitan ng -30 at -5°C.

Klasipikasyon ng malamig na imbakan ng pagkaing-dagat:

1. Malamig na imbakan ng pagkaing-dagat

Ang temperatura ng malamig na imbakan ng mga pagkaing-dagat ay nag-iiba depende sa oras ng pag-iimbak:

① Ang cold storage na may disenyong temperatura na -5 ~ -12℃ ay pangunahing ginagamit para sa pansamantalang pagbenta at pangangalakal ng sariwang pagkaing-dagat.

Ang pangkalahatang oras ng pag-iimbak ay 1-2 araw. Kung ang mga pagkaing-dagat ay hindi naipadala sa loob ng 1-2 araw na siklo, ang mga pagkaing-dagat ay dapat ilagay sa isang mabilis na freezer para sa mabilis na pagyeyelo.

② Ang freezer refrigerator na may temperaturang -15 ~ -20°C ay pangunahing ginagamit para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga nakapirming pagkaing-dagat mula sa quick-freezer. Ang pangkalahatang panahon ng pag-iimbak ay 1-180 araw.

③ Ang mga cold storage na may dalawang temperaturang nabanggit ay mas karaniwang ginagamit at karaniwan sa ating buhay. Ang isa pa ay ang seafood cold storage na may disenyong temperatura na -60~-45℃. Ang temperaturang ito ay maaaring gamitin sa pag-iimbak ng tuna.

Ang tubig sa mga selula ng laman ng tuna ay nagsisimulang magyelo at maging mga kristal sa temperaturang -1.5°C, at ang tubig sa mga selula ng laman ng isda ay nagyeyelo at nagiging mga kristal kapag ang temperatura ay umabot sa -60°C.

Kapag nagsimulang magyelo ang tuna sa -1.5°C~5.5°C, ang katawan ng selula ng isda ay nagiging mas mala-kristal, na sumisira sa lamad ng selula. Kapag natunaw na ang katawan ng isda, madaling mawala ang tubig at nawawala ang kakaibang lasa ng tuna, na lubos na nagpapababa sa halaga nito.

Upang matiyak ang kalidad ng tuna, maaaring gamitin ang quick-freezeing sa mabilisang pag-freeze sa malamig na imbakan upang paikliin ang oras ng "-1.5℃~5.5℃ na mas malaking sona ng pagbuo ng kristal ng yelo" at mapataas ang bilis ng pagyeyelo, na isa ring mas mahalagang trabaho sa pagyeyelo ng tuna.

2. Mabilis na naka-freeze na imbakan para sa mga pagkaing-dagat

Ang mabilisang pagyeyelo ng mga pagkaing-dagat ay pangunahing para sa panandaliang mabilis na pagyeyelo ng mga sariwang isda upang mapanatili ang kasariwaan ng transaksyon nang sa gayon ay maipagbili ito sa magandang presyo.

Ang pangkalahatang mabilis na oras ng pagyeyelo ay 5-8 oras, at ang saklaw ng temperatura ay -25 ~ -30℃. Mabilis na i-freeze nang mabuti at ilipat sa -15 ~ -20℃ na malamig na imbakan ng seafood para sa sariwang imbakan.